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甜菊糖是什么? 新人必讀 站長推薦!

2007-1-1 01:00| 編輯: 謝志文|閱讀: 10236624| 評論: 9 |來自: 甜菊網 |分享給好友

導讀:甜菊糖苷,俗稱甜菊糖。是一種從甜葉菊葉片中提取的純天然、高甜度、低熱量甜味劑。是目前唯一一種同時被歐盟和美國認為是安全的天然植物提取物。在國際上被譽為“植物糖王”、“最佳天然甜昧劑”、 “第三代健康糖 ...

一、甜菊糖苷簡介

       甜菊糖苷是一種從甜葉菊葉片經提取、精制而得的食品添加劑(高倍甜味劑),主要糖苷為甜菊苷和萊鮑迪苷A, 其它己知糖苷包括瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、杜克苷A、甜茶苷、甜菊雙糖苷。

       甜菊糖苷具有高甜度是、低熱量國外稱為零卡路里等特點,為四環二萜類化合物屬于天然代糖(非化學合成)。在國際上被譽為“植物糖王”、“最佳天然甜昧劑”、 “第三代健康糖源”。



甜菊糖苷(Steviol Glycosides)

        化學名:13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基] 貝殼杉烷-16-烯-18-羧酸,β-D-吡喃葡萄糖酯

瑞鮑迪苷A(Rebaudioside A)
       化學名:13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基] 貝殼杉烷-16-烯-18-羧酸,β-D-吡喃葡萄糖酯
 組成成份
       現已確定的甜葉菊甜味成分有甜菊苷、瑞鮑迪苷A、C、D、E、F;杜克苷A等。它們均屬苷類化合物,具有相同苷元——甜菊醇(steviol);區別僅在于鍵上結合糖的種類、數量和構型。因為它們都是帶有甜味的類化合物,統稱為甜菊糖(Steviol Glycosides)。

       甜菊糖產品中含有14種氨基酸和多種微量元素。如鐵、鋅、銅、錳、碘等,甜菊糖不僅為人類提供了新糖源,同時又是營養源食物和輔助治療的藥物。通常稱為熱穩定糖料。

       甜菊糖產品分為:甜菊糖苷(總苷)、甜菊糖RA(瑞鮑迪苷A)、甜菊素(STV)、酶改質甜菊糖(生物發酵)、家庭餐桌糖(復配甜菊糖)、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷M、單獨糖苷復配甜菊糖。

       其甜度是蔗糖的200~300倍(工業版),有微苦味和青草味,而熱量僅為蔗糖的1/300(國外俗稱零卡糖),而且不參與人體代謝,大部分以原形從大便中排出體外,因此對一些患有特殊疾病的病人有好處。是一種高甜度、低熱量新型天然糖源,在國際上被譽為“植物糖王”“最佳天然甜昧劑”。



甜菊糖
    純天然:來自純天然植物甜葉菊。                                             高甜度:其甜度是蔗糖的250~450倍
    低熱量:熱量僅為白糖的1/300(國外俗稱零卡糖)。                    性價比高:使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的三分之一。
    穩定性好:耐熱、耐酸、耐堿,不易出現分解現象。                     溶解性好:易溶于水、易溶于乙醇等有機溶劑中。
    安全性高:經國際權威組織,藥理試驗證明,無毒副作用。            保質期長:性能穩定,有抑菌作用,易儲存。


二、甜菊糖苷使用歷史及領域

 

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甜菊糖苷應用領域
       甜菊糖目前廣泛應用于食品、飲料、醫藥、化妝品、調味品、腌制品等領域。

甜菊糖苷批準使用的國家和地區
       甜葉菊提取物的使用已經得到中國、美國、日本、澳大利亞、巴西、加拿大、瑞士等主流消費國家的許可。



甜菊糖苷在各國的知名度(2015年數據)


三、甜菊糖苷使用標準


甜菊糖苷在中國的使用標準

詳細內容點擊鏈接查看:http://bbs.stevia.com.cn/thread-3287-1-1.html


甜菊糖苷在歐盟的使用標準

詳細內容點擊鏈接查看:http://bbs.stevia.com.cn/thread-3378-1-1.html


四、甜菊糖安全嗎?聽聽他們怎么說 

       “甜菊糖甜味劑應用到食物和飲料中是安全的。此外,高純度的甜菊糖苷對血壓或血糖反應沒有影響,且對于包括糖尿病患者、兒童和孕婦在內的及其他一般人群都是安全的。”

—— 聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)


       “甜菊糖苷的安全性、代謝及攝入量的研究已表明所有人群食用它們是安全的。甜菊糖的長期每日允許攝入量為4毫克/千克體重的等量甜菊醇,或12毫克/千克體重的甜菊糖苷。”

—— 歐洲食品安全局(EFSA)


       “表示贊同專家小組認可萊鮑迪甙A一般認為安全(GRAS)可作為通用增甜劑使用的結論。到今天為止,FDA 已經表示對一些單獨的甜葉菊提取物授予 GRAS 檢驗標記的通知沒有異議。”

—— 美國食品和藥物管理局(FDA)


五、甜菊糖的零卡路里代謝模式


       甜菊糖苷在人體內并不被人體小腸吸收,而是轉換為不會被人體吸收的甜菊糖醇。雖然之前有報稱稱甜菊糖醇會進一步分解,但一份對人體消化道的研究表明,根據對排泄物的觀察甜菊醇就是甜菊糖代謝的最終產物。研究還表明大部分甜菊糖苷都在肝臟中被吸收和葡糖醛酸化。新結合生成的葡糖醛酸由尿道排出。少量殘留在結腸中的葡糖醛酸經糞便排出。

       甜菊糖苷在食物和飲料中非常穩定,因此不會代謝或分解為新化合物。有報告稱,在最高105℃條件下96 小時后餐桌糖包中的甜菊糖粉末未生成降解物質。 


六、每日允許攝入量(ADI)


       JECFA已確定:甜菊糖的長期每日允許攝入量為4毫克/千克體重的等量甜菊醇,或12毫克/千克體重的甜菊糖苷。這意味著,一個60千克(132磅)的人在一生中每天攝入720毫克的甜菊糖甜味劑對其健康無任何副作用。全球可口可樂產品中的甜菊糖甜味劑最大用量是60毫克/250毫升(約8.33盎司)。

       ADI:英文全稱(acceptable daily intake)中文名稱為每日容許攝入量。指人或動物每日攝入某種化學物質(食品添加劑、農藥等),對健康無任何已知不良效應的劑量。以相當于人或動物千克體重的毫克數表示,單位一般是mg/kg體重。在此劑量下,終身攝入該化學物質不會對其健康造成任何可測量出的危害。ADI值越高,說明該化學物質的毒性越低。


七、甜菊糖苷的藥理特性與保健功能


抑菌性

    甜菊糖類物質具有抑菌性,St能夠抑制枯草芽胞桿菌、肺炎克雷伯和鼠傷寒沙門氏茵細菌的生長,這有利于延長食品的貨架時間。DeBoer等指出不同溶劑提取物對革蘭氏陽性菌、毛癬菌抗菌活性不同,由于溶劑提取液是一個復雜的混合物,究竟是哪一種或幾種成分起主導抗菌效果還需進一步研究。


增溶性

       萊鮑迪苷A和懸鉤子苷是優良的增溶劑:含量大于12.5%的萊鮑迪苷A可以提高甜菊苷的穩定性和溶解性;懸鉤子苷可以用于增加疏水性物質如紫杉醇、姜黃素、依托泊苷、辣椒素的水溶性,同時保持甚至增加化合物的藥理活性。


降血壓和降血糖

       甜菊糖具有一定的降血壓和降血糖的功效,可以輔助治療高血壓、糖尿病。

       體內、體外實驗表明甜菊苷及其相關化合物通過以下幾個途徑調節血糖平衡:刺激胰島素的分泌和周圍組織對胰島素的敏感性,促進血液中葡萄糖的代謝;抑制腸道中葡萄糖的吸收和肝臟中葡萄糖的生成,通過抑制葡萄糖合成關鍵酶來減少血糖輸入 。甜菊糖苷可刺激胰島素分泌和增強胰島素敏感性,甜菊醇可通過改善血脂含量改善血糖平衡 。

       近期研究發現,降血糖的主要機理是甜菊糖苷能夠激活 μ-阿片受體和促進肝糖原的形成 。此外,甜菊糖苷只在高血糖情況下才發揮降血糖的功效,因而對健康人食用是安全的 。


緩減便秘

       甜菊糖可促進人體內雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖,促進腸道蠕動,緩減便秘,對腸道疾病有一定的預防效果。甜菊苷和苦參提取物的復合物可以抗輪狀病毒。


抑制皮膚癌

       甜菊糖能夠有效抑制12-O-14-烷佛波醇-13-乙酸酯生成(12-O-tetradecanoylphorbol-13-acetate,TPA),TPA能夠引起局部炎癥和皮膚癌。


抗炎抗腫瘤

       甜菊苷及甜菊醇對結腸癌細胞 (Caco-2), 乳腺炎細胞(S. aureus-infected mouse mammary gland)具有抗炎和免疫調節活性,他們經由 IκBα/NF-κB 途徑影響細胞因子表達,從而削弱脂多糖 (Lipopolysaccharides,LPS)誘導的促炎因子的生成。通過加速 bax 蛋白和細胞色素 C 的表達和釋放到細胞質中,甜菊苷能夠加速去血清誘導 PC12細胞凋亡 。12-O-14-烷佛波醇-13-乙酸酯 (12-O-tetrade canoylphorbol-13-acetate,TPA)能夠引起局部炎癥和皮膚癌,而甜菊苷 St 和甜菊醇能夠有效抑制 TPA 生成 。異甜菊醇 (甜菊醇酸性重排產物)同樣對 TPA 誘發的炎癥具有抑制作用;此外異甜菊醇能夠阻礙三種人體癌細胞的生長,通過抑制 DNA 聚合酶和 DNA 拓撲異構酶 II 來治療炎癥和癌癥。通過微生物發酵法可以得到 5 種異甜菊醇衍生物,然后考察了包括甜菊苷和異甜菊醇在內的其中Plasma Glucose Liver gluconeogenesis glycogenolysis Skeletal muscle Fat cells Liver Glucose release Glucose Production Glucose Uptake Insulin sensitivity of peripheral tissues Stimulatory actions Inhibitory actions glucagon insulin α-cell  pancreas  β-cell糖苷對腫瘤的抑制活性,選取的模型為 Raji 細胞中由 TPA (12-O-tetradecanoy lphorbol-13-acetate)誘導的EPSTEIN-BARR 病毒早期抗原 (EBV-EA) 。


抗腹瀉
       Tomita 等 首先報道甜葉菊提取物能夠殺滅包括腸出血型大腸桿菌 (enterohemorrhagic Esherichia coli)在內的食物污染菌,而這種菌能夠導致嚴重的出血性腹瀉,由此甜菊糖苷具有治療腹瀉的潛質。輪狀病毒 (Rotavirus,簡稱 RV)是一種雙鏈核糖核酸病毒。它是嬰幼兒腹瀉的單一主因,除了對人類健康的影響之外,輪狀病毒也會感染動物,是家畜的病原體之一。體內(豬仔),體外 (porcine rotavirus G5[P7] strain)實驗表明,甜菊苷和苦參提取物復配使用,具有抑制輪狀病毒的功效,但單一使用其中任意一種效果降低 。Wang Liansheng 等 研究發現給斷奶仔豬喂食甜菊苷和瑞鮑迪苷 A 可以明顯降低腹瀉發病率, 最優平均日采食量(ADFI)分別為 250 mg/kg 和 191-213mg/kg。


治療失憶
       服用東莨菪堿 (0.5mg/kg,IP)使老鼠生產記憶障礙,然后進行經典的 Morris 水迷宮測試 (MWM)用于評估老鼠的學習和記憶。測定腦乙酰膽堿酯酶 (Brain acetylcholinestrase enzyme,AChE)活性來評估中樞膽堿能的活性。

        腦硫代巴比妥酸反應性物質 (rain thiobarbituric acid-reactive species,TBARS)及還原型谷胱甘肽 (reducedglutathione,GSH)的水平進行估計,以評估氧化應激的程度。東莨菪堿誘發的管理學習和記憶的顯著障礙大鼠,通過 MWM 性能顯著下降。東莨菪堿給藥也產生了顯著增強腦 AChE 活性和腦氧化應激水平 (增加 TBARS 和減少 GSH)。通過降低東莨菪堿誘發的上升腦 AChE 活性和腦氧化應激水平,甜菊苷 St (250 mg/kg,口服)顯著逆轉東莨菪堿誘發的學習和記憶障礙 。



八、甜菊糖苷與其他甜味劑對比

(一)甜菊糖苷與蔗糖的對比

        蔗糖在人體消化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖,再由小腸吸收,代謝大量的能量,消耗多種維生素和礦物質,同時影響人體對其它營養的吸收。另外,蔗糖會導致某些健康問題,其中最常見是蛀牙,這是由于口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸,從而侵蝕牙齒的琺瑯質。蔗糖還含有高熱量,是人類健康的第一大殺手,是肥胖癥、糖尿病、脂肪肝、心臟病等眾多疾病的根源。

  然而甜菊糖的優點是蔗糖所無法比擬的,利用甜菊糖苷代替蔗糖加工食品、飲料等,不僅更益于身體健康,同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發展的要求。

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(二)甜菊糖苷與人工甜味劑的對比

       人造糖對酸、堿的熱穩定性較差,在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解,生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮。同時人造糖在人體胃腸道酶作用下可分解成有危害的成分:甲醇(methanol,10%)(強烈毒性,致盲)、天(門)冬氨酸(asparticacid,40%)、及苯丙氨酸(phenylalanine,50%),不適宜長期或特殊人群食用。

       人工甜味劑的種種是非,很多時候不僅有甜味劑本身的原因。在使用化學合成的方法生產的過程中,混入甜味劑中的種種雜質污染物,也同樣令人不安。即使含量不高,但是長期積累下來,往往就會造成身體健康的損害。使用純天然提取的方法,不會在甜菊糖中引入化學反應中生成的有害物,自然規避了這樣的風險。

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九、甜菊糖苷與健康

  甜菊糖高倍的甜度倍數讓生產企業使用甜菊糖時不僅可以提供客戶低熱量、健康的新產品,更能有效降低生產成本。最初的甜菊糖由于提取技術所限,常常帶有令人不悅的后苦味,讓企業望而卻步。近年來,甜菊糖提取技術的不斷進步,對成分研究的不斷深入和應用領域的技術突破都使甜菊糖的使用越來越便捷簡單。使用同樣甜度的甜菊糖,需要的生產、物流、防腐成本都顯著低于傳統蔗糖,這也讓甜菊糖成為食品飲料企業的新寵。
 
       普通消費者對這種天然健康產品的態度,隨著甜菊糖在歐美國家的不斷推廣和認知的不斷刷新,也逐漸由懷疑變為認可。在美國,每4種新開發的無糖、低糖產品中就有一種是使用甜菊糖作為甜味劑;在歐洲,甜菊糖產品在藥房、超市可以擺滿整個貨架;可口可樂推出綠罐的甜菊糖版本廣受歡迎;雪碧在英國悄悄全部換成了甜菊糖配方……甜菊糖正開始在不知不覺間,滲透進現代人類生活的點點滴滴。我們相信,人類甜味劑消費的未來,正由你我和甜菊糖共同改變。

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