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日本天然食品添加劑定義與分類和定義

2016-3-18 15:23| 編輯: 謝志文|閱讀: 4050| 評論: 2 |分享給好友

導讀:在日本定義為:以存在于自然界中的物質為原料,用干燥、粉碎、修整、沉淀、抽提、分解、加熱、蒸餾、發酵、酶處理等手段所制得的物質,天然甜味劑共有42種,其中研究得最多也最有發展前途的是通 過酶改性而獲得的各 ...


        對“天然食品添加劑”,在日本定義為:以存在于自然界中的物質為原料,用干燥、粉碎、修整、沉淀、抽提、分解、加熱、蒸餾、發酵、酶處理等手段所制得的物質,并規定:
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  A.凡由化學方法制備的維生素或氨基酸之類的物質,不屬天然食品添加劑; 

  B.凡用中和方法從天然物質提取所得的鹽類,也不屬天然類,如海藻酸屬天然品,海藻酸鈉就不屬天然品; 

  C.一般除進行物理加工之外,也包括經過發酵、酶處理改性、用水或乙醇等溶劑抽提后再將溶劑除去所得的抽取物,以及通過蒸餾、 分子蒸餾、離子交換、色譜分離等物理手段提純而得的物質; 

  D.一般認為屬天然食品范圍的淀粉、蔗糖、糊精、飴糖、乳糖等,也都屬于天然的物質。 
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  在各類食品添加劑中,就現有情況來看,天然的已經占有優勢的 有酶制劑、膠姆糖基礎劑、增稠劑、被膜劑和酸度調節劑中的酸類。而天然品基本解決不了的有漂白劑(多屬亞硫酸鹽類)、膨松劑(小 蘇打之類)、護色劑(亞硝酸鹽類),其他都有不同程度的進展和取代品,如: 

  1.防腐劑有納他霉素、乳酸鍵球菌素、桂醛,以及ε-聚賴氨酸、 果膠酶解物等共27種。 

  2.抗結劑有二氧化硅、微晶纖維素等。 

  3.乳化劑有卵磷脂等18種。美國單卵磷脂及其衍生物的用量已占 總乳化劑的50%以上。 

  4.增味劑共有54種,特別是自溶酵母、酵母提取物和核苷酸類的應用,大有取代味精之勢。 

  5.面粉處理劑方面,用葡萄糖氧化酶取代致癌溴酸鉀已得到應用。 

  6.香料方面除香辛料和天然提取的精油之外,天然的單離香料在各大公司中已發展至150多種。有的正通過植物組織培養等生物技術方 法取得。美國香料生產從1981年的1.8億美元增至90年代初的3.8億 美元,歐洲由原來的3.3億美元增至4.6億美元,日本從0.25億美元 增至0.6億美元,平均年遞增率約10%~20%,而合成品市場的增長 率僅約5%左右。 

  7.著色劑方面,各國所用合成品已減至10種左右,而天然色素已 有百余種。日本1995年天然色素的耗用量達23604噸,而合成的僅 186噸,消費金額約為10:1。世界食用色素的市場總額約13.4億美元。其中合成品約4億美元,天然色素約9.4億美元。最近日本三榮源公司從西洋茜草根所制得的黃色素,具有耐光、耐熱等特點。 

  8.抗氧化劑。目前占主導地位的仍為合成的BH A、BH T、PG和 TBH Q,但除TBH Q外,都存在無可彌補的缺陷。國外天然抗氧化劑商 品共有47種,抗氧效果明顯優于BH A BH T的有迷迭香提取物、鼠尾草 提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸、向日葵籽提取物都有很大的發展前途。 

  最近有人用植物羅勒進行組織培養,發現根須培養液中所含抗氧 化劑迷迭香酸含量高達14%,相對的母本植物葉中的含量僅為3. 983%,支條葉子組織培養為5.012%,愈傷組織為6.779%,不定根 培養為6.85%。 

  9.天然甜味劑共有42種,其中研究得最多也最有發展前途的是通 過酶改性而獲得的各種改性甜菊糖苷和改性甘草酸、單葡糖苷酸基甘草 酸、α-葡糖基甘草酸和果糖基甘草酸。 

  由甘草提取物所得的甘草甜素,經酵母菌產生的β-葡糖苷酸酶作用,得單葡糖苷酸基甘草酸,其相對甜度(以4%蔗糖液為1)從 500倍(C=0.008%)增至2800倍(C=0.0014%)。甜菊甙經芽孢桿菌產生的葡糖基轉移酶作用后得α-葡糖基甜菊苷,改變了普通甜菊甙所存在的不良口感,甜感基本接近蔗糖,代糖比例可從原來的30%增至70%。 

  近年來各種以淀粉為原料的淀粉糖發展迅速,已制備出許多特殊 的糖類:低聚龍膽糖、分枝低聚糖、黑曲霉多糖、海藻糖、異麥芽酮糖、葡萄糖酰木糖、乳糖苷葡萄糖等等。隨著酶技術和生物工程技術 的進一步發展,必將有更多更好的新型天然食品添加劑問世。


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